Рецепт плова

Ингредиенты:

Мясо - 700 гр, у нас была свиная шейка
Рис пропаренный - 1,5 стакана (обычный стакан 250 мл)
Морковь - 3 КРУПНЫЕ
Лук репчатый - 2 БОЛЬШИЕ луковицы
Чеснок - 2-3 головки
Зира - 1 чайная ложка
Барбарис - 1 чайная ложка
Растительное масло
Вода - кипяток
Соль

Нарезаем мясо небольшими кусочками, морковь - длинной соломкой, лук - четвертькольцами.
В казанок наливаем масло (щедро) и хорошенько его разогреваем. Чтобы проверить готовность масла, опустите в него кусочек лука. Если он сразу начинает зажариваться до черноты - масло готово.
Опускаем осторожно в масло мясо. Обжариваем его до лёгкой румяной корочки, помешивая, немного присаливаем. На это уходит 25-30 минут. Добавляем лук, перемешиваем и продолжаем обжаривать, помешивая, до лёгкой карамелизации лука. Огонь всё время максимальный, крышкой не накрываем.
Выкладываем сверху морковь, больше не перемешиваем. Доливаем горячую воду, чтобы она была вровень с морковью. Ещё немного солим. Добавляем зиру и барбарис. Варим примерно полчаса (зависит от мяса), может понадобится поварить подольше. Воду по мере выкипания можно понемногу подливать. Огонь всё время большой.
Выкладываем рис, наливаем горячую воду, чтобы она была на палец толщиной выше риса. Пробуем на соль и досаливаем. Рис можно немного перемешивать сверху. Когда вода почти впитается, начинаем подгребать рис от краёв к середине, образуя горку. В эту горку вдавливаем головки чеснока, закрываем их рисом.
Когда воды вокруг риса останется совсем мало, уменьшаем огонь до минимума, накрываем казанок полотенчиком и сверху крышкой. Томим 30 минут. Пробуем рис, если не совсем мягкий, можно добавить чуть-чуть воды и ещё немного подержать на маленьком огне. Рис получается рассыпчатым.

Автор рецепта: @alena_golden